柞水板栗

柞水盛产板栗。柞水板栗原名柞水大红栗，为中国栗北方品种中优良品种之一，以个大色润，甜脆适口，果粒饱满，营养丰富，品质独特著称。

板栗的祖师地在柞水七坪的栗园塘，此地原属镇安，故而挂名镇安大板栗，久负盛名。清《陕西通志》载：“镇安大板栗出沙坪、租子川(沙坪即柞水下梁。租子川即柞水西川)，秦为贡品”。栗在人们生活中占有重要位置，被誉为“铁杆庄稼”、“木本粮食”、“贤孝上品”。

柞水板栗含淀粉65—70％，葡萄糖19％，含19种微量无素，具有较高的营养保健价值，是栗中极品。

柞水板栗生食、熟食均可。历来为人们所喜爱。随着人们生活水平的提高和科学技术的进步，板栗除生、熟食外还可作为主要原料加工成板栗汁、板栗粉、栗子羹、栗子蜜饯、板栗罐头、，栗子巧克力等风味食品，还可做成各种糕点的馅料。

栗子作为“贤孝上品”来原于《礼记》记载，“子事父母，妇事舅姑，枣栗饴蜜，以甘之”。意思是说：子女孝敬父母，媳妇孝敬舅姑等主亲，把栗子和枣作为最佳的食品。

栗子的药用价值，《木草纲目》记载“栗，厚肠胃，补肾气，令人耐饥”。《名品别录》中有这样的记载：有人患脚弱症，经栗树下食数升，便能起行。宋朝苏东坡弟子有诗云：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方”。由于板栗含有大量易吸收的可溶性糖，是老弱婴幼的滋补佳品，也是深受人们喜爱的馈赠礼品。始于元代的“糖炒栗子”被人们称为灌香糖。至今，京津一带尚传诵着咏糖炒栗子的佳句“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。寒火三更夜灯半，门前高喊灌香糖”。据记载，清代慈禧为了延年益寿，经常食用栗子面窝头。《红楼梦》里的贾府常年备有栗子，花袭人贾妃连宫里赐出的糖蒸酥都不理会，而说“多谢费心，我只想风干栗子”，而让贾宝玉给他剥栗子吃。

柞水板栗的食用还有丰富的文化内涵。县境内男女青年新婚之日，有一个老传统，即老人们在新娘的被角缝里塞进几颗大栗子，因为栗子与“立子”谐音的缘故而取衍宗，喜庆之意。在洞房花烛夜，新郎、新娘取出栗子甜甜蜜蜜地吃，以求吉利，盼生贵子。每当外地客人来到柞水县，豁达好客、纯朴善良的柞水人，热情招待一定会有栗子炖鸡，清香四溢的栗蘑炒鸡丝，是柞水特有菜肴，让客人品尝，这是柞水的传统名菜，也是取“栗”和“鸡”的谐音，图个吉利，贵客到来，一顿栗子为主的宴席让客人回味无穷，有“五香栗子”、“栗子羹”、“栗子烧肉”、“栗子甲鱼”、“炒三泥”、“蜜三果”、“栗子鸡”等特色菜让客人不仅能一饱口福，更能从中体会到柞水古朴的乡风和柞水人淳美的情怀。

“大红袍”板栗的主产地以柞水下梁、西川、营盘的产品最著名。其特点是粒大，一般栗重20克左右，是紫红色而有光泽，外型美观。清代一直是贡品，据传慈禧太后第一次见到这种又大又圆，红的发亮的板栗时，爱不释手，并指着押运的官员笑着说：“栗子比你的大红袍还亮”。于是“大红袍”板栗就因此而得名，一直沿袭至今。