柞水小吃古应有之，追根溯源，究竟哪个小吃在哪里由谁创造发明，很难考究。“人民，只有人民才是历史的创造者”。柞水小吃绝对是劳动人民长期生活的杰作，也是一个个历史时期艰难生活的反映，通过小吃我们可以初略知道祖先们的饮食结构和生活器具的使用。它流传到今，成了后辈们一笔不可多得的物质、文化财富。

    柞水小吃或甜或酸、或辣或苦，都无不是生活的真实写照。万千小吃知风情，酸甜苦辣皆生活。我县山地多，多以粗粮杂食为主，因此小吃多为粗粮细作的结晶，是艰苦生活的调剂品。原来百姓的主食现在大多都成为了不多见的小吃或者特色饭食，有的还在食用，有的几近失传，现在被人们传承和发扬的小吃在街市已不多见，有好多小吃因为生活的富足而被忘却，只在老一辈的记忆中辛酸的闪过。

    现在还广泛食用的有：洋芋糍粑、神仙豆腐、香酥麻花、洋芋粉饼、蛤蟆头儿（苞谷面漏鱼儿）、苞谷面搅团、苞谷面烙馍、苞谷面蒸馍、苞谷面气水粑、苞谷面发糕、苞谷面馇馇、槐花蒸面、核桃米苞谷馍、油炸核桃仁柿饼、油炸洋芋片、油炸洋芋丝、油炸红薯片、浆粑角子、豌豆凉粉、花生凉粉、苦荞凉粉、魔芋凉粉、荞麦角子、荞麦合络面、苞谷面疙瘩、洋芋粉疙瘩、豆腐脑、韭菜合子、菜豆腐、绿豆煮南瓜、四季豆苞谷籽南瓜煮洋芋、热蘸豆腐、油糕、红薯圆子醪糟、千层饼、洋芋丝煎饼、糖酥饺、鸡蛋饺子等等等等不胜枚举。还有将艰苦年代所食野菜以及近几年来发掘出来的天然野生植物的藤、叶、果、根等，如椿芽子、蕨脚禾（蕨菜）、仂苓、藤叶、野韭菜、石辣菜、奶浆菜、灰条汗、荠荠菜、水芹菜、竹笋、竹叶芯等加工后也登上百姓饭桌大雅之堂，以其绿色保健功用大受欢迎。

    对现在常吃的，人人会做的大路小吃，在以下文字中不再赘述。一下所表述之类，有目前还当红的做为柞水品牌经久不衰的小吃，还有不厌其烦叙述之类，为已经或者将要被遗忘的小吃，在此特为记之，或继承或弘扬或记忆。

    <一>、洋芋类：1、洋芋糍粑：为享有盛名的柞水小吃，几乎成了柞水的代名词。热爱家乡的柞水人，以它为自豪，没完没了的写洋芋糍粑，每写一次就是对家乡一次深深的眷恋。以《走进商州》一文为例，文章中真实而又深情地写道：走进柞水你不吃特产于秦岭山中的洋芋糍粑，你就算白到了柞水。如果说柿子是丰韵美丽的少妇，那么苞谷糁子糊汤就是你的白发亲娘，这洋芋糍粑当属柞水汉子喽！纯朴实在，不浪虚名，吃就让你吃得扎实。秦岭山中盛产洋芋，淀粉含量高，它又特别能适应环境，在山上，在石头夹杂的土地上，一株株，一窝窝，散落在可以生长的地方，无需过多的照看，就像我们山里人，能适应这艰苦的环境。在那个年代，家里来了尊贵的客人，才打起糍粑，住在沟沟岔岔一河两岸的人，听到那打响糍粑的声音，就知道是那家来客了。想必，发明这种吃法也是一种无奈的结果，洋芋最初的主要吃法是煮着吃、蒸着吃，蒸好的洋芋粉粉的，就连锅盖上的蒸布都都蒙上一层白扑扑的粉，揭开锅盖的一霎那，那种粉蒸的香气直扑鼻腔、喉腔，谁不抄起大碗猛吃一顿那才怪。不过，吃久了这种囫囫囵囵的洋芋，终究是要车绕涫呛⒆樱蛐砭褪撬掌鸸蜓笥蟾泶穹⑵囊慌模驼庖慌囊淮颍 诶！味道还真不一样了，再使劲的翻、铲、挤、压，竟可以揉成团。于是在河沟边的平石板上，用扇板反复拍打，在道场边的石臼中用青冈树木棰不断地拍、揣、敲、打，终于可以提起一团团糯糯的洋芋糍粑了。这饭吃着结实，清早一顿可以管一天，农人劳作一天而不觉其饿。白白粘粘、筋筋都都，吃到嘴里滑而不腻，软而不粘，油汪汪的红辣子，青青的葱、蒜苗、芫荽，地道的浆水酸菜，真是不吃闻着都是享受，看着更是享受，吃下才知道什么是享受。如今这待客的佳肴遍及商州各个城市，甚至到省城都有了一席之地，不过最正宗的还是柞水糍粑，成了商州的特色名吃，你可要问准了。数回回，回到农村老家，就只欠这一碗糍粑，吃着一碗，旁边还放着一碗，定定地守着，生怕别人抢去吃了，可这一吃，你一天也不用再吃饭了。

    洋芋糍粑吃法较多，除了酸汤调味凉吃外，在深冬季节切块煮热吃，还可以切小块油炸蘸蜂糖吃，均为上等品味，不吃你真的想象不出它美妙的滋味来。

    2、洋芋粉饼：柞水盛产洋芋，洋芋淀粉含量高。在无粮年代以洋芋为主粮，由洋芋所派生发明的吃法很多。可上手刮的洋芋都做了菜或是和其它食物下锅吃了，从地里挖回的小洋芋打磨出淀粉，用淀粉煎成洋芋粉饼子。洋芋粉饼子吃法很多，多以混腊肉爆炒做菜，洋芋粉切成三角或菱形状，洋芋粉油腊肉不腻，也可以和木耳青辣子混炒；烩洋芋粉，洋芋粉摊饼子，晾冷后切成条，倒进调料汤锅里稍煮片刻，捞出即吃谓之烩；洋芋粉切条装碗后，将烧好的调料汤舀进碗里，再把汤滗出，往复几次，以温热和调料味进入为准，称之为冒着吃。

    另外洋芋粉还可做成粉条，有极好的韧性，炒之、煮之皆可，色白几可透亮，吃之顺溜滑口，有吸食面条之感。

3、洋芋粉疙瘩：洋芋粉加少量麦面，用手搓成小圆疙瘩或用盆滚出圆疙瘩，下锅混洋芋四季豆青菜等，洋芋粉疙瘩味筋都耐饿。

洋芋粉拌面也可打成拌汤，如麦面拌汤做法。

4、蒸干洋芋：四季豆放锅底层添少许水煮，整个未切的洋芋放上层蒸，熟后洋芋为饭，四季豆当菜。再如菜洋芋，洋芋先用漆油或麻油炒，炒后煮熟加青菜。炒干洋芋，洋芋蒸熟后铛细再放油炒。

5、煮洋芋丝：为百姓当顿主饭。洋芋擦丝不洗粉，直接倒进锅里煮熟，再从酸菜缸里舀酸水酸菜煮开加盐既食。

6、炒洋芋片：为主饭。洋芋切薄片或擦成薄片，放少量油在锅里直接炒熟或切腊肉混和炒熟。

<二>、苞谷类：苞谷类糊汤、苞谷面蛤蟆骨朵（漏鱼儿）、搅团等现在还常吃小吃在此不再赘述。

1、苞谷面烙馍：用粗或细苞谷面都可，开水汤面后，加小蒜、盐、揉成小饼子，用漆油或麻油在锅里烙，掌握火候烙熟，外壳炕黄焦。穷人家烙苞谷面馍，没有任何油盐调料可加。不过现在烙苞谷馍不会再用漆油或麻油了，那只是一段难忘的历史。

2、苞谷面蒸馍：苞谷糁子开水烫后放碱，扣成碗状上笼蒸，吃起来比较硬、筋。这一般是在大集体伙上的做法，如修镇柞（小摩岭线）公路，修镇旬公路、营沙公路等，这是他们的主食，每天每人只发给两个，老一辈建设者就是吃这种苞谷面馍把柞水通向外界的公路修通，因此苞谷面馍在柞水的建设史上功不可没。

3、苞谷面汽水粑：苞谷面开水烫后放在锅里温热发酵，然后贴在锅上连烙带蒸，锅底盛水起蒸的作用，出锅后贴锅一面有硬壳，另一面如蒸馍，味甜酸，可口。

4、苞谷糁子蒸粉：锅底层放洋芋，加少量水，上面放萝卜杠子，最上层放苞谷糁子，苞谷糁子开水烫，拌成小籽。蒸熟后加油盐炒。

5、苞谷浆粑角子：在粮食短缺年代，逢青黄不接时，将未成熟苞谷用手拐小磨推成面浆。浆粑做成角子状，浆粑里包核桃米四季豆，外用馍叶子包裹在锅里烙熟，色金黄，味清香微酸。

浆粑还可搅成糊汤，细细酸酸的，抱着碗一口气可喝数碗。

6、苞谷面发糕：苞谷面发酵蒸熟，松软、香、酸、甜，也可切片油炸食之，别有味道。

7、苞谷面火镰片：苞谷面和面切成火镰形状，半公分厚，煮食。

8、苞谷面条：苞谷细面加杨桃（猕猴桃）和面擀成面条，用浆水酸菜调味，靠杨桃搭筋芡。

9、苞谷甜浆糊汤：先搅稀溜溜的苞谷糊汤煮熟，再把小磨推的黄豆浆添加进去，汗（停留使之相融不生）半个小时左右，即可当饭又可当茶饮，甜味，是穷人消暑降温的饮料。

10、苞谷豆腐：把苞谷用小磨拉成米，用灶洞里的小灰洗水作碱，将苞谷米泡在碱水里，待泡到最软时，然后推细如浆粑，上笼蒸。蒸熟后切成豆腐样方块，在锅里放油盐煎豆腐般煎黄。

11、苞谷面摊饼子：粗细苞谷面均可。苞谷面搅成糊状直接倒进锅里摊饼子，粗苞谷面摊的较厚，大约一公分厚，再烙两面黄，黄亮亮，加油、辣子、葱等调料，在猪骨头汤里泡食特别香。

12、煮苞谷籽：有两种，一为刚成熟可从苞谷棒上抠下的嫩苞谷籽，和洋芋四季豆南瓜等煮，苞谷籽香甜鲜嫩。二为干苞谷籽用碱水泡后煮，煮得苞谷开花，里加腊肉同煮为最好。

<三>、荞麦类：荞麦类食品清凉下火，有治疗高血压、冠心病等功用，它主治糖尿病。

1、荞麦凉粉：荞麦有花荞和苦荞两类。这两类都可以磨粉做成凉粉，苦荞略有苦味，但做成凉粉不苦。荞麦凉粉有两种做法，一是磨面搅荞麦糊汤晾冷的做法，这种做法简便易行；二是，将荞麦壳子推掉，再泡，泡软泡浓，用手在带纹路的木板上搭水茈进锅里，锅水温，边茈边加入边搅，煮开成糊状，晾冷后漂。这样做出的凉粉比上种做法筋亮，吃起可口。

2、荞麦煎饼子：花荞麦煎饼子，蘸蜂糖吃，或夹洋芋丝吃，味道特别。苦荞煎饼子略有苦味，类似于苦瓜的苦味，但有其它食物所未有的功能，不可多得。

3、荞麦合络：荞麦磨面粉后，揣成擀面状，将合络床子架在锅上，直接挤出下锅。当然荞麦合络要用碱，旧社会放小灰做碱（灶洞里的烧柴灰），最好是荞麦杆灰做碱，一年四季存储备用。

4、荞麦擀面：如同小麦面擀面方法，花荞擀面为最好，擀出的面比小麦面硬、筋，为了面条不断，要擀的较厚。苦荞当然也可以擀面，但还是味苦。

5、荞麦角子：用花荞面粉做，外形类似于现在的饺子，但较大，大概一两面做三个角子，里面包萝卜丝、核桃米，加入葱等调料，煮熟即可食用。

6、荞麦锅盔：荞麦面揉成烙馍状，必须加碱，碱还为小灰洗成灰水沉淀后做碱，馍吃起来爽口，不沾不粘。

<四>、燕麦类：燕麦产量极低，燕麦类食物，在旧社会为穷人待贵客之饭，一般少有人能吃上。

1、燕麦疙瘩：做法同洋芋粉疙瘩，放糖，放盐都行。

2、燕麦炒面：把燕麦先炒熟，然后用小磨子推，箩筛箩，箩出的面既就是炒面。用器物盛装，藏到小孩子不知道的地方，竹笋叶做调羹（勺），来至亲贵客时，盛一小碗待之，主东坐一旁陪着说话。

3、燕麦洋芋模糊：洋芋先煮，再把燕麦搅成细糊倒进锅里再搅，此种做法洋芋非常面，粉扑扑的，别有风味。

燕麦有主治糖尿病的功用。就是现在也很少有人能吃上燕麦类的食物，已经没有人种此类庄稼了。

<五>、小麦类：小麦类小吃现在为最多，花样翻新层出不穷，烹调煎炸一专多能。常吃的不再细说，如各类包子、点心、油糕等。

1、洋芋丝煎饼：麦面煎饼卷洋芋丝为柞水一美食，常吃常新，不厌其吃，洋芋丝切细加青辣子丝、调料等，开胃耐饥。

2、老鸹坨：当地把鸹（gua）读wa，如做拌汤一样，比拌汤面稀，以筷子能翘起来为准，一筷子一筷子翘起来下锅。还有类似做法的面鱼子：面搅得比老鸹坨的稍稀，倒进锅里水翻浪处，再用锅铲向锅中间推煮。第一种耐饿，为年轻人、下苦人吃，味道比面鱼子可口。第二种供老人、体弱人吃，容易消化。

3、麦仁子稀饭：干麦子洗净，加碱放锅里熬，熬得开花疤裂，把腊肉放进去同煮，饭有油香。

4、麦砬子糊汤：饥荒年馑，将未成熟麦子壳带子实放小磨子推成浆状或用木板搓之出浆，然后如搅苞谷糊汤一样搅，煮熟即可食之。

<六>、油炸干果类：有用麦面、洋芋、红薯、萝卜做为原料的，还有用其它类为原料的油炸食品，如炸面叶子、炸红薯片、洋芋片、炸麻辣洋芋丝、炸红薯圆子、炸绿豆圆子、炸苹果、炸萝卜丝等等。

1、炸面叶子：炸面叶子用的是小麦面，擀成面状，切各种形状，如三角、方块、条形、菱形，还有切成花刀，然后翻转炸出立体状如背笼系样的食品。

2、炸圆子：红薯圆子，红薯蒸熟用红薯泥和麦面搓成圆子油炸，甜、面、香。绿豆圆子，用绿豆磨粉和少量麦面油炸，有绿豆味道。还有起面圆子等。

3、其它类的：如用洋芋片、红薯片、洋芋丝、苹果外层裹面油炸，也同样别有风味，或甜或酥或脆。

4、香酥麻花：麻花各地有之，但柞水麻花风味独特，无不和这一方水土有密不可分的关系。柞水水好，好到什么程度，清冽甘甜暂不说，主要是酸碱度适中，特别适合人饮用，更不用说用在炸麻花上了。麻花金黄香酥，易于存放，老少咸宜，热吃有软香，冷吃有脆香，在醪糟中煮着吃更是一美餐。柞水香酥麻花在七十年代商洛地区饮食大比武中，在七县中荣获同类比赛第一，柞水香酥麻花品牌从此竖立。香酥麻花尤以凤镇街为最好，前不久一骑单车旅游的外国朋友，到了凤凰古镇，什么都没吃，循着麻花的香味走进了小巷，一口气大喋了20根麻花，临走还买了50根麻花捆在后座，在一片友好的笑声中踏上旅程，香味一路飘散。

<七>、豆类：1、豆腐油子：做豆腐时，锅面起的一层豆腐皮子，可整张揭起来，当地称之为豆腐油子，做菜当饭吃均可口。

2、豆腐脑：当地做豆腐时，豆酱在大锅里烧制点浆使之成为凝结状，就为传统豆腐脑做法，有别于现在的商业小吃的蒸碗豆腐脑。

3、豆渣炒青菜：为打豆腐的豆渣和青菜同炒之，别有味道。

4、绿豆发糕：同苞谷面发糕做法，绿豆磨成粉做原料。绿豆清香原味依然保留，颜色绿，食之下火，味淳。

5、豆酱：柞水豆酱，独有风味。原料为当地高山产黄豆，黄豆不用任何化学肥料，只用农家肥。挑选圆溜溜鼓铮铮的黄豆用山泉水泡之煮之熬之，在锅中大火煮小火煨，黄豆全部煮成烂熟，然后倒到另一口锅里或蒸笼里加温加盖捂数天，以其起丝发粘为准，最后将其全部装进大竹栲子，拌以足量的食盐、辣椒、花椒、大茴、小茴等香料在太阳下搅匀翻晒，成为一个个带满各种调料的酱黄豆果，也有的将豆酱乱刀切细，也很有特色。豆酱和腊肉混炒为最好，豆酱吸足油分，不干不硬，腊肉去了油脂，不肥不腻。肚子饿时，随意抓一把食之，越嚼越有味道，就不觉其饿了。